Stoofpotje met rundsvlees

Stoofpotje met rundsvlees

Stoofvlees (met frietjes): het is een traditioneel gerecht in ons bierlandje. Als kind eten we het bij de grootouders op een vrijdagavond; als tiener genieten we van de stoofvleeskunsten van de moeder of vader en als ouder maken we het op onze beurt zelf voor onze eigen schatten van kinderen. Het is een gerecht dat wordt overgegeven van generatie op generatie en verdient daarom ook een plekje op deze pagina. Vandaag de dag is mijn favoriete versie van dit gerecht in bierrestaurant Zytho in Edegem te vinden!

Ingrediënten (4 personen)
  • 1 kg rundsstoofvlees in blokjes van 2.5 cm gesneden
  • 450 ml runderbouillon
  • 1 flesje rood bier (bijvoorbeeld Rodenbach), gebruik geen bitter bier, want na het lange koken kan de bittere smaak gaan overheersen
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie

Voor de bloem rond het stoofvlees alvorens te bruinen:

  • 1/3 kopje bloem
  • 1 eetlepel vers gehakte peterselieblaadjes
  • 1 theelepel vers gehakte tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel peper van de molen
  • 1/2 theelepel zout

Extra groenten en smaken:

  • 1 pak zilveruitjes van ongeveer 300 gram, geschild
  • 4 wortelen, in 2.5 centimeter stukken gesneden
  • 1 bakje van 250 gram champignons, in 2 gesneden
  • 8 gele aardappelen, in 2 gesneden
  • 3 eetlepels (45 ml) tomatenpuree
  • 2 eetlepels Dijon mosterd
  • 1 laurierblad

Van losse ingrediënten tot een overheerlijk stoofpotje

  • Meng in een grote kom de bloem met de peterselie, tijm, peper en het zout.
  • Voeg de stukken stoofvlees toe en meng goed zodat het vlees volledig met bloem bedekt is.
  • Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op een middelhoog vuur.
  • Voeg de stukken vlees toe en bruin aan alle kanten (behoud de rest van de bloem in de kom voor later in het recept).
  • Voeg de zilveruitjes, wortelen, champignons en aardappelen toe en bak al roerend mee gedurende een 3tal minuten.
  • Voeg de tomatenpuree, mosterd van Dijon en de rest van het bloemmengsel toe en meng.
  • Voeg de rundsbouillon, het laurierblad en het bier toe en breng aan de kook.
  • Draai het vuur lager, doe een deksel op de pot en laat gedurende 1 uur tot 1 uur en een kwartier verder sudderen (of in de oven op 175 graden Celsius) totdat het vlees gaar is.

Zet de grote pot in het midden op te tafel en… aanvallen maar!